Basic HTML Version
154
|
วั
ฒนธรรม วิ
ถี
ชี
วิ
ตและภู
มิ
ปั
ญญา
ส ่
วนสู
ตรส ้
มต�
ำที่
แพร ่
หลายและได ้
รั
บความนิ
ยมกั
นใน
ปั
จจุ
บั
น เป็
นอาหารที่
ชาวอี
สานเรี
ยกว ่
า
“ต�
ำบั
กหุ
่
ง”
ส ่
วน
ชาวภาคเหนื
อเรี
ยก
“ต�
ำส ้
ม”
จุ
ดเด ่
นของส ้
มต�
ำสู
ตรนี้
คื
อ
รสชาติ
อั
นจั
ดจ้
านตามความนิ
ยมของคนในท้
องถิ่
น วั
ตถุ
ดิ
บหลั
ก
ยั
งคงเป ็
นมะละกอสั
บซอย กระเที
ยม และพริ
ก แต ่
มี
การ
ปรั
บเปลี่
ยนเครื่
องปรุ
งเสริ
มและกรรมวิ
ธี
ในการปรุ
งที่
แตกต่
างไป
เช่
น ในภาคอี
สานนิ
ยมกิ
นส้
มต�
ำปลาร้
าใส่
มะกอกสุ
ก เนื่
องจากรสชาติ
เปรี้
ยวอมหวานแกมฝาดของมะกอกช่
วยลดความเผ็
ดและความเค็
ม
ของส้
มต�
ำลงได้
ส่
วนส้
มต�
ำของคนอั
มพวา จั
งหวั
ดสมุ
ทรสงคราม จะใส่
ลู
กยอดิ
บ กล้
วยดิ
บ ปลาทู
นึ่
ง พริ
กขี้
หนู
หอมแดง น�้
ำมะนาว น�้
ำปลา
น�้
ำตาลปี
๊
บ ต�
ำให้
เข้
ากั
นแล้
วหั่
นมะนาวทั้
งผิ
วใส่
ลงไปเป็
นชิ้
น กิ
นกั
บ
ใบมะยมอ่
อน ใบขนุ
น
ส้
มต�
ำที่
แพร่
หลายในปั
จจุ
บั
นมี
๓ แบบ ได้
แก่
ส้
มต�
ำไทย
ใส่
กุ
้
งแห้
ง
ถั่
วลิ
สงคั่
ว ออกรสเปรี้
ยวหวานเผ็
ด
ส้
มต�
ำปู
ใส่
ปู
เค็
มหรื
อปู
ดอง
ออกรสเค็
ม เผ็
ด และ
ส้
มต�
ำลาว
หรื
อส้
มต�
ำปลาร้
า ใส่
น�้
ำปลาร้
า
ออกรสเค็
มเผ็
ด นอกจากนี้
ยั
งมี
การสร้
างสรรค์
ส้
มต�
ำแบบใหม่
เช่
น
ส้
มต�
ำปู
ม้
า ส้
มต�
ำไข่
เค็
ม บ้
างใส่
เส้
นขนมจี
นคลุ
กเคล้
ากั
บส้
มต�
ำเรี
ยกว่
า
ต�
ำซั่
ว
• ต�
ำซั่
ว
• ส้
มต�
ำปู
ม้
า
• ส้
มต�
ำปู