Page 157 - Thai Culture

อาหาร วิถีถิ่น กินอย่างไทย |155
ไม่ว่าสู ตรส้มต�ำจะมี พัฒนาการไปอย่างไร แต่หากกล่ าวถึงคุณค่าทางโภชนาการที่อยู่ในส้มต�ำ
ซึ่งมีมะละกอดิบเป็นส่วนประกอบแล้ว จั ดว่าเป็ นอาหารสุขภาพโดยแท้ เนื่องจากมีไขมันต�่ำ มีเส้นใย
สูง และยังอุดมด้วยวิตามินหลายชนิด นอกจากนี้ ส้มต�ำยั งมีสรรพคุ ณทางยา มีคุณค่าจากพื ชสมุนไพร
ที่เป็นองค์ประกอบในส้มต�ำอีกมาก เช่น มะละกอเป็นยาบ�ำรุงน�้ ำนม ขับพยาธิ แก้บิด แก้เลือดออกตาม
ไรฟัน ช่วยย่อยอาหาร ส่วนมะเขือเทศซึ่งมีรสเปรี้ยว เป็นผักที่ใช้แต่งสีและกลิ่นอาหาร มีสรรพคุณช่วย
ระบายและบ�ำรุงผิว พริกขี้หนูรสเผ็ดร้อนช่ วยเจริญอาหาร ขับลม ช่วยย่อย กระเทียมมีรสเผ็ดร้อนจึ ง
ช่วยขับลมในล�ำไส้ แก้ไอ ขับเสมหะ ช่วยย่อยอาหาร ช่วยลดน�้ำตาลในเลือด ลดไขมั นในหลอดเลือด
ส่วนมะนาว เปลือกผลที่ มีรสขมช่วยขับลมได้ดี น�้ำมะนาวในลูกมีรสเปรี้ยวช่วยแก้เสมหะ แก้ไอ แก้เลือดออก
ตามไรฟัน เรียกว่านอกจากมี รสชาติที่ถูกปากแล้ว ยังแฝงประโยชน์ไว้ อย่างมากมายอี กด้วย
• ส้มต�ำไข่ เค็ม
• ส้มต� ำไทย และ
ข้าวเหนียวไก่ย่าง
“โภชนาการในจานส้มต� ำ
จุ ดเด่นทางโภชนาการของส้มต�ำ
คื อมีพลังงานและไขมันต�่ ำ และมี
ใยอาหาร โดยส้มต� ำไทย ๑ จาน
จะให้ พลังงานแก่ร่างกาย ๖๒.๒๓
กิโลแคลอรี่”