Page 43 - dcp2

32
อาหารมื้อหลั กของคนไทยเป็นอาหารชุดประกอบด้วย ข้ าวและกับข้าวหลายอย่างที่มีสี สันและรสชาติแตกต่างกัน
แต่กลมกลืนกันเพราะมีทั้งของกินแก้และของแนมที่เรียกว่า “เครื่องเคี ยง” และ “เครื่องแนม” จัดวางรวมกั น ภาคกลาง
เรียกว่า “สำ�รับ” ภาคใต้เรียกว่า “หมฺรั บ” ภาคเหนือเรียกว่า “ขันโตก” และภาคอีสานเรียกว่า “พาข้าว” อาหารไทยจึง
เป็นอาหารที่เสพทั้งทางตาและลิ้น เพราะอาหารในสำ�รับของทุกภาคมีหลากรสชาติและหลายสีสั น
อาหารในสำ�รั บประกอบด้วย เครื่ องจิ้ม ๑ อย่าง จะเป็นนํ้าพริกหรื อหลนพร้อมผักสดตามฤดู กาล หรือผักลวก
เป็นหลัก พร้อมด้วยเครื่องแนม ๑ อย่าง และแกง ๑ อย่าง เช่น นํ้าพริกกะปิ เครื่องแนม ได้แก่ ปลาทูทอดหรือปลาสลิดทอด
กินคู่กับผักสดหรือชะอมชุบไข่ทอด แกง ๑ อย่าง เช่น แกงเขียวหวานเนื้อ สีคลํ้าของนํ้าพริกจะตัดกั นกับสีเขียวอมเหลือง
ของชะอมชุบไข่ทอดและสี เขียวของผั กสด รวมทั้งสีเขียวจากสมุนไพรต่างๆ ในแกงเผ็ด รสชาติเค็ม เปรี้ยว หวาน เผ็ดของ
นํ้าพริกกะปิและเครื่องเทศจะถูกลดให้อ่อนลงเมื่อกินร่วมกับผักสดและเครื่องแนม ขณะเดี ยวกันของหวานที ่กินตามมา
ซึ่งส่วนใหญ่เป็นผลไม้สดจะช่วยลดรสเค็ มและรสเผ็ดหรื อที่เรียกว่า “กินล้างปาก” เพื่อให้รสของอาหารที่คงค้ างอยู่ที่ลิ้ น
กลับคืนสู่ความสมดุล
นอกจากอาหารในชีวิตประจำ�วั นแล้ว อาหารสำ�หรับเลี้ยงพระสงฆ์ ในยามทำ�บุญคนภาคกลางก็นิยมจัดเป็ นสำ�รับ
เรียกว่า “สำ�รับพระ” แต่จะมีอาหารหลากหลายมากขึ้น ส่วนใหญ่เป็นอาหารที่ทำ�ยากและหายากประกอบด้วย สำ�รับคาวและ
สำ�รับหวาน แกงต้ องมีทั้งแกงเผ็ดและแกงจืด สำ�รับหวานมีขนมหวาน ๕-๖ อย่างรวมกับผลไม้ และเนื่องจากในอดีต
ภาคกลางยังเป็นศูนย์กลางของการปกครอง อาหารของราชสำ�นักหรือ “สำ�รับอาหารชาววัง” ถือว่าเป็นเลิศของอาหารไทย
มีความหลากหลายและประณี ตยิ่งขึ้นไปอีก
อาหารไทยในแต่ละภาคจะมีรสชาติแตกต่างกันขึ้นอยู่กับสภาพนิเวศทางธรรมชาติและรสนิยมของท้องถิ่น รสอาหาร
ภาคกลางมี ๔ รส เปรี้ยว เค็ม เผ็ดและหวาน ส่วนอาหารภาคเหนือส่ วนใหญ่รสไม่เข้มข้ น เน้นมัน เค็ม อาหารภาคอีสาน
มีรสชาติเค็มและเผ็ดจัด ส่วนอาหารภาคใต้มี รสเค็มและเผ็ดร้ อน
เนื่องจากอาหารไทยส่ วนหนึ่งนำ�มาจากอาหารชนชาติต่างๆ ที่มี ความ
สัมพันธ์ กันมาแต่โบราณ เช่น อาหารแขก อาหารจีน อาหารของชนชาติ
ต่างๆ จึงเข้ามาผสมผสานอยู่ ในสำ�รั บอาหารไทย และถูกปรุงให้ เข้ากับรส
แบบไทย เสน่ห์ของอาหารไทยจึงอยู่ที่ความมีหลายรสชาติในสำ�รับเดียวกัน
สำ �รับอาหารไทย
ภาพ : การรับประทานอาหารของชาวภาคกลางในสมัยโบราณ ครอบครัวไทย
นิยมล้อมวงรับประทานอาหารบนพื้นบ้าน
ที่มา : http://kanchanapisek.or.th
เรียบเรียงโดย ศาสตราจารย์สุกัญญา สุ จฉายา