Basic HTML Version
25
ในการนำ
�ปลาดุ
กร้
ามาประกอบอาหาร ชาวบ้
านนิ
ยมนำ
�มาทอดด้
วยไฟอ่
อนๆ หรื
อปิ้
งกิ
นกั
บข้
าวสวยร้
อนๆ โดยมี
หอมแดงซอย พริ
กขี้
หนู
สดซอย และบี
บนํ้
ามะนาวสดๆ ใส่
ลงไป เพื่
อเพิ่
มรสชาติ
อาหารจานนี้
จึ
งมี
รสเปรี้
ยว หวาน มั
น
เค็
ม เผ็
ด ครบเบญจรส
คุ
ณค่
าทางโภชนาการ ปลาดุ
กร้
า เป็
นอาหารไทยอี
กหนึ่
งชนิ
ดที่
สะท้
อนภู
มิ
ปั
ญญาของคนไทย ที่
สรรหากรรมวิ
ธี
หลากหลายในการถนอมอาหารจากปลา ที่
มี
อยู่
มากมายในช่
วงฤดู
ฝนเพื่
อเก็
บไว้
บริ
โภคในฤดู
แล้
งที่
ขาดแคลน ปลาดุ
กร้
า
ไม่
เพี
ยงเป็
นอาหารที่
มี
รสชาติ
อร่
อยถู
กปากคนไทยเท่
านั้
น แต่
ยั
งมี
คุ
ณค่
าทางโภชนาการสู
ง
ปลาดุ
กร้
า อุ
ดมด้
วยโปรตี
นดี
ที่
มี
กรดอะมิ
โนที่
มี
คุ
ณภาพสู
ง อาทิ
ไรซี
นและทรี
โอนี
น ที่
มี
ผลต่
อการเจริ
ญเติ
บโตในเด็
ก
และซ่
อมแซมส่
วนที่
สึ
กหรอ มี
กรดไขมั
นชนิ
ดไม่
อิ่
ม ตั
วอย่
างเช่
น อี
พี
เอ และดี
เอชเอ นอกจากจะช่
วยป้
องกั
นโรคหั
วใจหลอด
เลื
อดแล้
ว ยั
งเป็
นส่
วนประกอบของเซลล์
สมอง ที่
มี
ส่
วนทำ
�ให้
การพั
ฒนาสติ
ปั
ญญาเป็
นไปตามศั
กยภาพ ในปลาดุ
กร้
ายั
งมี
แร่
ธาตุ
ที่
สำ
�คั
ญต่
อร่
างกายหลายชนิ
ด เช่
น แคลเซี
ยม ฟอสฟอรั
ส และธาตุ
เหล็
ก
กางมุ้
งตากแดดเพื่
อป้
องกั
นแมลง
นำ
�ปลาดุ
กร้
าที่
หมั
กได้
ที่
แล้
วมาตากให้
แห้
ง
การนำ
�ปลาดุ
กมาหมั
กโดยใช้
เกลื
อผสมกั
บนํ้
าตาล