Page 32 - dcp2

21
นํ้าพริก
นํ้าพริ ก เป็นอาหารประเภทเครื่องจิ้ มและเป็นอาหารจานหลักในสำ �รับอาหารของคนไทยทุ กภาคโดยเฉพาะ
ภาคกลางเพราะมีนํ้าพริกชนิดต่างๆ มากที่สุด
วั ตถุดิบหลักของนํ้าพริ กประกอบด้วยพริก หอมแดง กระเทียมและกะปิ (ภาคกลางและภาคใต้) ถั่วเน่า (ภาคเหนื อ)
นํ้าปลาร้า (ภาคอีสาน) เพิ่มปริมาณเนื้ อนํ้าพริกให้ข้นด้วยปลาย่างหรือกุ้งแห้งและพืชในท้องถิ่น เช่น มะอึก มะเขือ มะเขือเทศ
มะนาว มะม่วง มะยม ส้มซ่า มะดัน ตะลิ งปลิง มะขาม ระกำ � กระท้อน ฯลฯ เพื่อให้ได้รสและกลิ่นของนํ้ าพริกต่างกันไป
คนไทยนิยมบริโภคนํ้าพริกจิ้มคู่กับผักชนิดต่างๆ ตามฤดู กาล รู้จักเลือกสรรว่านํ้าพริกชนิดใดจะกินคู่กับผักชนิดใด
แนมด้วยของคาวชนิดใดจึงจะได้รสชาติที่อร่อยขึ้ น ลดความเผ็ดและรสจัดจ้านของพริกและได้คุณค่าทางยาจากพืชผั ก
สมุ นไพร เช่น นํ้าพริกมะขามกินในฤดูมะขามมีฝักอ่อนใช้ มะเขือเปราะ แตงกวา ถั่วฝักยาว ขมิ้นขาว ยอดกระถินเป็นผัก
จิ้มกินแนมกับปลาสลิดทอดไข่เค็ม นํ้าพริ กอ่อง ของภาคเหนือกิ นในฤดูที่มะเขือส้ ม (มะเขือเทศผลเล็ กๆ) ออกมาก จิ้มกิน
กับผักสด เช่ น แตงกวา ถั่วฝั กยาว ถั่วพู คู่ กั่บผักต้ม เช่น ยอดแคฟักทอง นํ้าเต้า ฯลฯ นํ้าพริ กกะปิของภาคใต้ มีลักษณะใส
กว่านํ้าพริกกะปิของภาคกลาง เรียกว่า นํ้าชุบกินกับผักสด เช่น สะตอ ลูกเหนียงฯลฯ ผักต้มและผั กดอง
ตัวอย่างนํ้าพริ กของภาคกลาง เช่น นํ้าพริกกะปิ นํ้าพริกมะม่วงนํ้าพริกเผา นํ้าพริกมะขาม นํ้ าพริกระกำ� เป็นต้น
นํ้าพริกของภาคเหนื อ เช่น นํ้าพริกหนุ่ม นํ้าพริ กตาแดง นํ้าพริกอ่อง นํ้าพริ กนํ้าปู๋ เป็นต้น นํ้าพริกของภาคอีสาน เช่น
นํ้าพริกปลาร้ า แจ่วบอง เป็นต้น และนํ้าพริกภาคใต้ เช่น นํ้าพริกกุ้ งเสียบ นํ้าพริกมันกุ้ง เป็นต้น
นํ้าพริก ได้รับการขึ้ นทะเบียนเป็นมรดกภูมิ ปัญญาทางวัฒนธรรมของชาติประจำ�ปีพุทธศักราช ๒๕๕๕
ภาพ : นํ้าพริกกุ้งเสียบ นํ้ าพริกของชาวภาคใต้
ที่มา : http://www.papamenu.com
ภาพ : นํ้าพริกหนุ่ ม นํ้าพริกของชาวภาคเหนือ
ที่มา : https://boonfamza.files.wordpress.com
ภาพ : นํ้าพริกกะปิ นํ้าพริกของชาวภาคกลาง
ที่มา : http://www.bloggang.com
ภาพ : นํ้าพริกแจ่วบอง นํ้าพริ กของชาวภาคอีสาน