Page 29 - dcp2

Basic HTML Version

18
ในช่
วงก่
อนสงครามโลกครั้
งที่
๒ ภาชนะที่
ใช้
บรรจุ
นํ้
าตาลมะพร้
าวเป็
นหม้
อดิ
นเผาที่
เรี
ยกว่
“ทะนน”
รั
ฐบาลได้
ตั้
โรงเตาเผาหม้
อที่
จั
งหวั
ดสมุ
ทรสงครามจำ
�หน่
ายให้
แก่
ผู้
ทำ
�นํ้
าตาลทั่
วไปจึ
งเรี
ยกนํ้
าตาลที่
บรรจุ
ในหม้
อว่
“นํ้
าตาลหม้
อ”
สมั
ยต่
อมาเห็
นว่
าการบรรจุ
นํ้
าตาลด้
วยหม้
อมี
ความยุ่
งยากเพราะหม้
อตาลมี
ขนาดเล็
กและมั
กแตกง่
ายจึ
งมี
การนำ
�ปี๊
นํ้
ามั
นก๊
าดที่
ทำ
�ความสะอาดแล้
วมาใส่
นํ้
าตาลมะพร้
าวแทนหม้
อตาล จึ
งเรี
ยกว่
“นํ้
าตาลปี๊
บ”
นํ้
าตาลมะพร้
าวในปั
จจุ
บั
นจะทำ
นํ้
าตาลให้
เป็
นก้
อนหรื
อใช้
ภาชนะเช่
นถ้
วยชามรองก้
นด้
วยใบตองแห้
งหรื
อผ้
าขาวบาง เมื่
อนํ้
าตาลแห้
งก็
จะใช้
ใบตองห่
เป็
นก้
อนหรื
อแกะออกจากผ้
าได้
ง่
าย จึ
งเรี
ยกตามรู
ปลั
กษณ์
ว่
“นํ้
าตาลปึ
ก”
ภู
มิ
ปั
ญญาการทำ
�นํ้
าตาลมะพร้
าวจากนํ้
าตาลแท้
นั
นหายากในปั
จจุ
บั
น เพราะมี
การผสมนํ้
าตาลทรายในขั้
นตอน
การผลิ
ตเพื่
อลดต้
นทุ
น ทำ
�ให้
เกิ
ดศู
นย์
สาธิ
ตการทำ
�นํ้
าตาลมะพร้
าวหรื
อเตาตาล เพื่
อสื
บทอดภู
มิ
ปั
ญญานํ้
าตาลมะพร้
าวไม่
ให้
สู
ญหาย ปั
จจุ
บั
นพื้
นที่
ที่
มี
การผลิ
ตนํ้
าตาลมะพร้
าวมี
อยู่
หลายจั
งหวั
ด ได้
แก่
สมุ
ทรสงคราม ราชบุ
รี
เพชรบุ
รี
นครศรี
ธรรมราช
และสุ
ราษฎร์
ธานี
นํ้
าตาลมะพร้
าว ได้
รั
บการขึ้
นทะเบี
ยนเป็
นมรดกภู
มิ
ปั
ญญาทางวั
ฒนธรรมของชาติ
ประจำ
�ปี
พุ
ทธศั
กราช ๒๕๕๗
เอกสารอ้
างอิ
ฉลอง สุ
นทราวณิ
ชย์
, บรรณาธิ
การ. ๒๕๕๐. สมุ
ดราชบุ
รี
พ.ศ.๒๔๖๘. พิ
มพ์
ครั้
งที่
๒. กรุ
งเทพมหานคร:สมาคมมิ
ตรภาพ
ไทย-ญี่
ปุ่
น.
วี
ระ เทพกรณ์
. ๒๕๔๘. นํ้
าตาลมะพร้
าว ความหวานจากภู
มิ
ปั
ญญาไทย. พิ
มพ์
ครั้
งที่
๓. กรุ
งเทพมหานคร: อั
กษรเจริ
ญทั
ศน์
.
ภาพ : นํ้
าตาลมะพร้
าว
ที่
มา : http://www.chaipat.or.th/2010-09-24-07-35-24/646-2011-03-17-02-59-57/5559-17-2556.html