18
ในช่
วงก่
อนสงครามโลกครั้
งที่
๒ ภาชนะที่
ใช้
บรรจุ
นํ้
าตาลมะพร้
าวเป็
นหม้
อดิ
นเผาที่
เรี
ยกว่
า
“ทะนน”
รั
ฐบาลได้
ตั้
ง
โรงเตาเผาหม้
อที่
จั
งหวั
ดสมุ
ทรสงครามจำ
�หน่
ายให้
แก่
ผู้
ทำ
�นํ้
าตาลทั่
วไปจึ
งเรี
ยกนํ้
าตาลที่
บรรจุ
ในหม้
อว่
า
“นํ้
าตาลหม้
อ”
สมั
ยต่
อมาเห็
นว่
าการบรรจุ
นํ้
าตาลด้
วยหม้
อมี
ความยุ่
งยากเพราะหม้
อตาลมี
ขนาดเล็
กและมั
กแตกง่
ายจึ
งมี
การนำ
�ปี๊
บ
นํ้
ามั
นก๊
าดที่
ทำ
�ความสะอาดแล้
วมาใส่
นํ้
าตาลมะพร้
าวแทนหม้
อตาล จึ
งเรี
ยกว่
า
“นํ้
าตาลปี๊
บ”
นํ้
าตาลมะพร้
าวในปั
จจุ
บั
นจะทำ
�
นํ้
าตาลให้
เป็
นก้
อนหรื
อใช้
ภาชนะเช่
นถ้
วยชามรองก้
นด้
วยใบตองแห้
งหรื
อผ้
าขาวบาง เมื่
อนํ้
าตาลแห้
งก็
จะใช้
ใบตองห่
อ
เป็
นก้
อนหรื
อแกะออกจากผ้
าได้
ง่
าย จึ
งเรี
ยกตามรู
ปลั
กษณ์
ว่
า
“นํ้
าตาลปึ
ก”
ภู
มิ
ปั
ญญาการทำ
�นํ้
าตาลมะพร้
าวจากนํ้
าตาลแท้
นั
้
นหายากในปั
จจุ
บั
น เพราะมี
การผสมนํ้
าตาลทรายในขั้
นตอน
การผลิ
ตเพื่
อลดต้
นทุ
น ทำ
�ให้
เกิ
ดศู
นย์
สาธิ
ตการทำ
�นํ้
าตาลมะพร้
าวหรื
อเตาตาล เพื่
อสื
บทอดภู
มิ
ปั
ญญานํ้
าตาลมะพร้
าวไม่
ให้
สู
ญหาย ปั
จจุ
บั
นพื้
นที่
ที่
มี
การผลิ
ตนํ้
าตาลมะพร้
าวมี
อยู่
หลายจั
งหวั
ด ได้
แก่
สมุ
ทรสงคราม ราชบุ
รี
เพชรบุ
รี
นครศรี
ธรรมราช
และสุ
ราษฎร์
ธานี
นํ้
าตาลมะพร้
าว ได้
รั
บการขึ้
นทะเบี
ยนเป็
นมรดกภู
มิ
ปั
ญญาทางวั
ฒนธรรมของชาติ
ประจำ
�ปี
พุ
ทธศั
กราช ๒๕๕๗
เอกสารอ้
างอิ
ง
ฉลอง สุ
นทราวณิ
ชย์
, บรรณาธิ
การ. ๒๕๕๐. สมุ
ดราชบุ
รี
พ.ศ.๒๔๖๘. พิ
มพ์
ครั้
งที่
๒. กรุ
งเทพมหานคร:สมาคมมิ
ตรภาพ
ไทย-ญี่
ปุ่
น.
วี
ระ เทพกรณ์
. ๒๕๔๘. นํ้
าตาลมะพร้
าว ความหวานจากภู
มิ
ปั
ญญาไทย. พิ
มพ์
ครั้
งที่
๓. กรุ
งเทพมหานคร: อั
กษรเจริ
ญทั
ศน์
.
ภาพ : นํ้
าตาลมะพร้
าว
ที่
มา : http://www.chaipat.or.th/2010-09-24-07-35-24/646-2011-03-17-02-59-57/5559-17-2556.html