Page 27 - dcp2

16
นำ�เสนอโดย สำ�นักงานพั ฒนาเศรษฐกิจจากฐานชีวภาพ (องค์การมหาชน)
การทำ�นํ้าตาลมะพร้าวเป็นภู มิปัญญาท้องถิ่นของชาวสวนมะพร้ าวที่ถ่ายทอดกันมายาวนานจากการเฝ้าสังเกตและ
เรียนรู้จากพืชที่สามารถผลิตนํ้าหวานไว้ที่ดอก จึงได้คิดค้นเพื่อเอานํ้ าหวานจากจั่น (ดอก) มะพร้าวมาผ่านกรรมวิธีการต้ม
เคี่ยวจนงวดเหลือแค่ เนื้อข้นสีนํ้าตาลละเอี ยดนุ่มลิ้น เรียกว่ า “นํ้าตาลมะพร้ าว” ใช้เป็นเครื่องปรุงรสอาหารทั้งอาหารคาว
และอาหารหวาน
สันนิษฐานว่าคนไทยคงรู้จักทำ�นํ้าหวานจากตาลโตนดก่อนมะพร้าวจึ งเรียกนํ้าหวานนี้ว่า “นํ้าตาล” ต่ อมาเมื่อรู้จัก
นำ�นํ้าหวานจากจั่นมะพร้าวมาทำ�นํ้าตาลจึงเรียกว่ า “นํ้าตาลมะพร้ าว” มีหลักฐานมาตั้งแต่สมัยสุ โขทัยแล้วว่าคนไทยรู้จัก
ทำ�สวนมะพร้าวดังปรากฏในหลักศิ ลาจารึกของพ่อขุนรามคำ�แหงด้านที่ ๒ บรรทัดที่ ๓-๔ ว่า “ป่าพร้ าวก็หลายในเมื องนี้
ป่าลางก็หลายในเมืองนี้”
ในสมัยรัชกาลที่ ๒ แห่งกรุงรัตนโกสินทร์มี หลักฐานว่ามะพร้ าวเป็นพืชสำ�คั ญชนิดหนึ่งใน ๘ ชนิดที่เจ้าของสวนต้อง
เสียอากรสวนใหญ่ในสมัยรัชกาลที่ ๕ หลักฐานจากหนังสือวชิรญาณวิเศษเล่ม ๖ ร.ศ. ๑๑๐ ระบุว่ า “แต่ก่อนนั้นมะพร้าว
ในแขวงเมืองนนทบุรีมีมากกว่าทุกแขวงทุกตำ�บลมาในสมัยนี้ไม่ใคร่จะมีต้ นแลผล”
หนังสื อสมุดราชบุรีซึ่งจั ดทำ�ขึ้นในสมัยรัชกาลที่ ๖ เพื่อประกอบการจัดแสดงการประกวดพืชผลทางด้านการเกษตร
ของสยามที่เรี ยกว่า “การแสดงสยามรัฐพิพิธภั ณฑ์” ในปีพ.ศ. ๒๔๖๘ ระบุ ว่ าทั้งมณฑลราชบุ รีมี ต้นมะพร้ าวใหญ่
๖๖๒,๒๐๐ ต้นและมะพร้าวหมูสี ๓๔๖,๐๐๐ ต้นการทำ �นํ้าตาลมะพร้าวทำ �กันมากที่สุดในท้องที่จังหวัดสมุทรสงคราม
รองมาคือจั งหวัดราชบุ รี
มะพร้าวมีชื่อวิ ทยาศาสตร์ Cocos nucifera Linn. เป็นพืชตระกูลปาล์มที่มี ถิ่นกำ�เนิดอยู่ ในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้
เป็นไม้ยืนต้นเนื้ออ่ อนที่มีลำ�ต้นเป็นปล้อง มีเปลือกหุ้มลำ �ต้นสูงประมาณ ๒ ศอกถึง ๕ วา (ราว ๑๐ ม.) ใบมีลักษณะเป็น
แฉกๆ คล้ายขนนกกว้างประมาณ ๑ - ๒.๕ นิ้ว ดอกออกเป็นช่อตามบริเวณกาบที่หุ้มเรียกว่า “จั่ นมะพร้าว” ดอกย่อย
ขนาดเล็ก ดอกหนึ่งมีกลี บดอกประมาณ ๖ กลีบ ผลมะพร้าวมีลักษณะรูปกลมหรือรี ยาวประมาณ ๘.๑๔ นิ้ว เส้นผ่า
ศูนย์กลางยาวประมาณ ๘ - ๙.๕ นิ้ว เปลือกนอกเรียบเกลี้ยง ผลอ่อนมีสีเขียวเมื่อแก่มีสีนํ้าตาล เปลือกชั้นกลางเป็นเส้นใยนุ่ม
เปลือกชั้นในจะแข็ งเป็นกะลา เปลือกชั้นต่อไปเป็นเนื้อผลมีสีขาวนุ่มและภายในมีนํ้าใส รสจืดหรือหวาน
นํ้าตาลมะพร้าว