Page 26 - dcp2

15
ต้มยำ � เป็นแกงร้อนประเภทหนึ่ง ใช้ นํ้าเดื อดจัดปรุงกับเครื่อง ซึ่ งได้แก่ รากผักชีทุบ ตะไคร้หั่นเป็นท่อนทุบ ใบมะกรูด
ฉีกเป็ นใบๆ และเนื้อสั ตว์ เช่น กุ้ง ปลา ไก่ เป็นต้น โดยมี เครื่องปรุงแต่งรสที่สำ�คัญ คือ มะนาว นํ้าปลา และพริ กขึ้หนูสวน
ต้มยำ �กุ้งเป็นอาหารไทยภาคกลางที่เพิ่งนิ ยมรับประทานไม่นานเกิน ๕๐ ปี ตำ �รากับข้าวที่เก่ าที่สุดสมัยรั ชกาลที่ ๕
ระบุไว้แต่ ต้มยำ�ปลา (ปลาหมอ ปลาช่อน ปลากระเบน) เท่ านั้น ส่วนหลักฐานเก่าสุ ดที่บันทึกถึงต้มยำ �กุ้ง คือ หนังสือ
ของเสวย (๒๕๐๗) ของ ม.ร.ว.กิตินัดดา กิติยากร เรียกอาหารนี้ว่ า “ต้มยำ�กุ้งสด” พร้อมเล่าที่มาว่าเป็นผู้คิดดัดแปลงใช้
กุ้งทะเลแทนกุ้ งแม่นํ้าเพื่อจัดทำ�เป็นของเสวย ในพระกระยาหารคํ่าเมื่อวันที่ ๒ เมษายน ๒๕๐๕ ที่วั งไกลกังวล หัวหิน
ต้ มยำ�กุ้ง แบ่ งเป็น ๒ ประเภท ได้แก่ ต้มยำ�กุ้งนํ้าใสและต้ มยำ�กุ้งนํ้าข้น ต้มยำ �กุ้งนํ้าใสเป็นต้นตำ�รั บของต้มยำ �
เป็นต้มยำ �กุ้งไม่ใส่กะทิ ส่วนต้ มยำ�กุ้งใส่กะทิ เรียกว่า ต้มยำ �กุ้งนํ้าข้ น
นอกจากนี้เครื่องปรุงต้มยำ�ยังแบ่งได้เป็น เครื่องสด (ดังกล่าวมาแล้วข้ างต้น) กับ เครื่องเผา คือ นำ�หอม กระเทียม
และพริกแห้งไปเผาก่อน
ต้มยำ�กุ้ง เป็นอาหารไทยที่ปรุงรสและดัดแปลงง่ายแล้วแต่ความชอบของผู้บริโภค จึงเป็นแกงยอดนิยม หากมีปริมาณ
เนื้อสัตว์น้อยก็สามารถใส่เห็ดฟาง (เดิ มเรียกเห็ดบัว) เพิ่มโปรตีน โรยหน้าด้ วยผักชี ผักชีลาว หากเป็นฤดูกาลที่หามะนาวยาก
ก็ดั ดแปลงใส่ผลไม้อื่นที่มีรสเปรี้ ยวแทนได้ เช่ น นํ้าส้มมะขาม ตะลิงปริง หรือมะดันเพื่อให้มีรสเปรี้ ยวนำ�รสเค็มและรสเผ็ด
ปัจจุบันต้มยำ�กุ้งเป็นอาหารประเภทแกงประจำ�ชาติ ไทย ที่ชาวต่างชาตินิยมมากที่สุด เพราะมีคุณค่าทางอาหารสูง
มี รสเผ็ดไม่มาก แต่มี กลิ่นหอมจากพืชผักสมุนไพร ที่ช่วยขั บเลือดลมให้เดินสะดวก ทำ�ให้มีสุขภาพแข็งแรง
ต้มยำ �กุ้ง ได้รั บการขึ้นทะเบียนเป็นมรดกภูมิปัญญาทางวัฒนธรรมของชาติประจำ�ปีพุทธศักราช ๒๕๕๔
เอกสารอ้ างอิง
ม.ร.ว.กิตินัดดา กิติยากร ๒๕๐๗. ของเสวย. กทม: โรงพิ มพ์อักษรสั มพันธ์ .
ต้มยำ�กุ้ ง
ภาพ : ต้ มยำ�กุ้งนํ้าข้น
ที่มา : http://food.mthai.com/food-recipe/88943.html
ภาพ : ต้ มยำ�กุ้งนํ้าใส
ที่มา : http://topicstock.pantip.com/food/
topicstock/2012/02/D11741112/D11741112.html