Page 25 - dcp2

Basic HTML Version

14
ข้
าวหลาม เป็
นอาหารที่
ทำ
�จากข้
าวเจ้
าหรื
อข้
าวเหนี
ยวที่
หุ
งในกระบอกไม้
ไผ่
แล้
วนำ
�ไปเผาไฟจนสุ
ก เรี
ยกกรรมวิ
ธี
นี้
ว่
า “การหลามข้
าว” ซึ่
งเป็
นภู
มิ
ปั
ญญาในการถนอมอาหารให้
เก็
บไว้
ได้
นานและกิ
นได้
สะดวก โดยใช้
ต้
นไผ่
ซึ่
งเป็
นพื
ชที่
มี
อยู่
ในทุ
กภาคของประเทศไทย แต่
ส่
วนใหญ่
นิ
ยมใช้
ไผ่
ข้
าวหลามหรื
อไม้
ป้
างซึ่
งลำ
�ต้
นเป็
นปล้
องยาว ๓๐-๖๐ เซนติ
เมตร ลำ
�ไผ่
ปอกง่
าย คุ
ณสมบั
ติ
พิ
เศษของไผ่
ข้
าวหลามคื
อเยื่
อไผ่
จะร่
อนออกง่
ายและคงความหอมอี
กทั้
งได้
รู
ปทรงกระบอกพกพาสะดวก
ข้
าวหลามเป็
นอาหารของคนไทยทุ
กภาค นิ
ยมนำ
�ข้
าวเหนี
ยวมาหลามเพราะให้
รสชาติ
หวานกว่
า แต่
เดิ
มชาวบ้
าน
จะเผาข้
าวหลามในช่
วงหลั
งการเก็
บเกี่
ยวข้
าวเพื่
อนำ
�ไปทำ
�บุ
ญถวายพระภิ
กษุ
และแจกจ่
ายแลกเปลี่
ยนกั
นกิ
น ปั
จจุ
บั
นยั
งคง
เหลื
อสื
บทอดเป็
นประเพณี
ในบางท้
องถิ่
น เช่
น จั
งหวั
ดปราจี
นบุ
รี
มี
ประเพณี
บุ
ญข้
าวหลาม
ของชาวลาวเวี
ยงและลาวพวน
ในอำ
�เภอพนมสารคาม ในวั
นขึ้
น ๑๕ คํ่
า เดื
อน ๓ จั
งหวั
ดราชบุ
รี
มี
ประเพณี
จองอกตาน
ของชาวมอญแถบอำ
�เภอโพธาราม
อำ
�เภอบ้
านโป่
ง ในภาคเหนื
อมี
ประเพณี
นำ
�ข้
าวหลาม
ไปถวายพระในเดื
อน ๔ ร่
วมกั
บการทำ
�ทานข้
าวจี่
และข้
าวล้
นบาตร
คนภาคกลางนิ
ยมกิ
นข้
าวหลามเป็
นอาหารหวาน จึ
งปรุ
งรสด้
วยนํ้
ากะทิ
เกลื
อและนํ้
าตาลเพื่
อให้
รสชาติ
หวาน เค็
ม มั
วิ
ธี
ทำ
�ข้
าวหลามเริ่
มด้
วยการนำ
�ข้
าวเหนี
ยวชนิ
ดดำ
�หรื
อขาวไปแช่
นํ้
าในตอนเย็
นเพื่
อให้
เมล็
ดข้
าวน่
าย ตอนเช้
าก็
คั้
กะทิ
สด นำ
�ข้
าวเหนี
ยวผสมกั
บนํ้
ากะทิ
นํ้
าตาลและเกลื
อ อาจใส่
ถั่
วดำ
�เพิ่
มก็
ได้
คลุ
กเคล้
าให้
เข้
ากั
น แล้
วกรอกลงในกระบอก
ไม้
ไผ่
ซึ่
งมี
ความยาว ๑ ปล้
อง ให้
ได้
๓ ใน ๔ ส่
วนของข้
อปล้
องแล้
วปิ
ดปากกระบอกให้
แน่
นด้
วยใบตองหรื
อกาบมะพร้
าว
ขั้
นตอนต่
อมาคื
อ การนำ
�ข้
าวเหนี
ยวที่
ใส่
ในกระบอกไม้
ไผ่
ไปเผาไฟ เดิ
มใช้
การวางเอี
ยงเรี
ยงเป็
น ๒ แถวกั
บต้
นกล้
วย
ซึ่
งวางนอนกั
บพื้
นเพื่
อไม่
ให้
นํ้
าในกระบอกไม้
ไผ่
ไหล ปั
จจุ
บั
นใช้
วางบนรางตะแกรงเหล็
กที่
สุ
มถ่
านไฟตรงกลาง จากนั้
นต้
อง
คอยพลิ
กกลั
บกระบอกเพื่
อให้
ข้
าวหลามสุ
กทั่
วกั
น ใช้
เวลาในการหลามประมาณ ๒ ชั่
วโมง
ปั
จจุ
บั
นข้
าวหลามได้
รั
บการพั
ฒนาขึ้
นทั้
งกระบวนการและรู
ปแบบสามารถทำ
�ได้
ตลอดปี
ที่
นิ
ยมว่
าอร่
อยและขึ้
นชื่
มากเป็
นข้
าวหลามที่
หั
วกะทิ
มี
หน้
าขนมต่
างๆ เพิ่
มขี้
น ได้
แก่
สั
งขยา ถั่
วดำ
� กะทิ
เผื
อก แหล่
งผลิ
ตข้
าวหลามที่
มี
ชื่
อเสี
ยง เช่
ข้
าวหลามตลาดหนองมน จั
งหวั
ดชลบุ
รี
ข้
าวหลามนครชั
ยศรี
จั
งหวั
ดนครปฐม เป็
นต้
ข้
าวหลามเป็
นอาหารที่
มี
คุ
ณค่
าทางโภชนาการครบ ๓ หมู่
ใน
กระบอกเดี
ยว กล่
าวคื
อ ได้
คาร์
โบไฮเดรตจากข้
าวเหนี
ยว โปรตี
นจาก
ถั่
วดำ
� ไขมั
นจากกะทิ
นอกจากนี้
ยั
งเป็
นอาหารที่
ปลอดภั
ยจากสารปน
เปื้
อนเพราะอยู่
ในกระบอกไม้
ไผ่
ขนย้
ายได้
สะดวก
ข้
าวหลาม ได้
รั
บการขึ้
นทะเบี
ยนเป็
นมรดกภู
มิ
ปั
ญญาทาง
วั
ฒนธรรมของชาติ
ประจำ
�ปี
พุ
ทธศั
กราช ๒๕๕๖
ข้
าวหลาม
ภาพ : ข้
าวหลามหน้
าวั
ดอิ
นทประมู
ล จั
งหวั
ดอ่
างทอง
ที่
มา : http://www.travel-lindo.net/dareken_
wordpress/?p=239&print=print
เรี
ยบเรี
ยงโดย สมศรี
ชั
ยวณิ
ชยา และ สง่
า ดามาพงษ์