Page 23 - dcp2

12
ข้าวต้มมัดภาคใต้ คล้ายคลึ งกับข้ าวต้มผัดของภาคกลางเรียกว่ าเหนียวห่ อกล้วยคื อเหนียว (ข้าวเหนี ยวขาว)
ห่อกล้วยรอบๆ และด้านนอกสุดมีใบตองห่อและใช้เชือกพันหรือมัดหัวท้ายให้แน่น
นอกจากนี้ยังมีข้าวต้มลูกโยนหรือข้ าวต้มใช้ข้าวเหนียวผสมถั่วดำ�ไม่มี กล้วยแล้วห่อด้วยใบพ้ อหรือใบมะพร้าวเป็น
รูปรี ผู กเข้าด้วยกั นเป็นพวง แล้วนำ �ไปต้ มมีตำ �นานเล่าต่ อกันมาว่าสมั ยพุทธกาลชาวบ้านเบี ยดเสียดกั นใส่บาตรให้
พระพุทธเจ้าบางคนเข้าไม่ ถึงพระองค์จึงใช้วิธีโยนข้าวต้มไปแทนจึงเป็นที่มาของ “ข้าวต้มลูกโยน” ตั้ งแต่นั้นมา
คุณค่าทางโภชนาการของข้าวต้มมัด นักโภชนาการยอมรับว่าเป็ นอาหารว่างหรือขนมของไทยที่ให้สารอาหารครบ
๕ ชนิดที่อยู่ในห่ อเดียวกัน กล่าวคือ ได้สารอาหารคาร์โบไฮเดรตที่ ให้พลั งงานจากข้าวเหนียว ได้วิตามินและแร่ธาตุจาก
กล้วย ได้โปรตี นจากถั่วดำ� และได้ไขมันจากกะทิ นอกจากนี้ยังพกพาสะดวกกินง่ ายไม่ต้องใช้ ภาชนะ เหมาะแก่การใช้เป็ น
เสบียงอาหารเวลาเดินทางและเป็นอาหารในยามเกิ ดภัยพิบัติที่อาหารหลักขาดแคลนเข้าถึ งยาก
สิ่งที่เป็นปัญหาอยู่บ้างในขณะนี้ คื อ ผู้ที่ทำ�ข้าวต้มมัดเป็นนั้ นมีน้อยลง ดังนั้ นควรที่จะมีการถ่ ายทอดภูมิปัญญานี้ ไป
สู่คนรุ่นหลังให้มากขึ้นและควรนำ�ไปสอนในสถานศึกษาตั้ งแต่ระดับประถมศึกษาเป็ นต้นไป
ข้าวต้มมัด ได้รับการขึ้ นทะเบียนเป็นมรดกภูมิ ปัญญาทางวัฒนธรรมของชาติประจำ�ปีพุทธศักราช ๒๕๕๗
ภาพ : ข้าวต้มมั ด
ที่มา : กรมส่งเสริมวั ฒนธรรม