Page 18 - dcp2

7
แกงเผ็ด เป็นแกงกะทิผสมด้วยเครื่องแกงสดและเครื่องเทศบางชนิด เครื่องแกงสดประกอบด้วยพริกแกงซึ่งใช้พริกแห้ง
หรือพริกสด ในสมัยก่อนนิยมใช้พริ กบางช้างเพราะให้สีแดงสด เมื่อโขลกรวมเข้ากับหัวหอมแดง กระเทียม ข่า ตะไคร้
ผิวมะกรูด รากผั กชี พริ กไทย เกลือ กะปิ และเครื่ องเทศได้แก่ ลูกผั กชี ยี่หร่าแล้ ว จะออกสีแดงจึงเรียกอีกชื่ อหนึ่งว่า
แกงแดง แกงเผ็ดนิยมใส่เนื้อสั ตว์ เช่น เนื้ อ ไก่ หมู ฯลฯ เป็นเนื้อแกง เรี ยกว่า แกงเผ็ดเนื้อแกงเผ็ดไก่ แกงเผ็ดหมู และใส่ผัก
ได้แก่ มะเขือพวง มะเขื อเปราะ บ้างก็เพิ่มมะเขือยาวหรือหน่อไม้ หรือฟั กทอง เป็นส่วนประกอบ ข้อสำ �คัญจะต้องมีผั ก
สำ�หรับโรยหน้าเพื่ อดับกลิ่นคาวและเพิ่มสีสั นให้สวยงาม ได้แก่ ใบโหระพา ใบมะกรูดและพริกชี้ ฟ้าแดง
การปรุ งแกงเผ็ดนิยมรสเผ็ดนำ�ตามด้วยรสเค็ มและมันตาม จึ งนิยมรับประทานคู่กับอาหารที่ออกรสเค็ ม ได้แก่
ไชโป๊วเค็มผั ดไข่ ผัดกาดดองผัดไข่ หมูเปี ย ฯลฯ เพื่อทำ �ให้รสชาติของอาหารอร่อยยิ่ งขึ้น
แกงเผ็ดเป็นแกงยอดนิยมประเภทหนึ่งในสำ�รับอาหารไทยภาคกลาง สามารถดัดแปลงเป็นแกงแบบอื่นได้อีกหลายชนิ ด
เช่น แกงเผ็ดเป็ ดย่างดัดแปลงมาจากแกงเป็ดสดของชาวมุสลิมโดยเพิ่มเครื่องเทศได้แก่ลูกจันทน์ ดอกจันทน์ และสมุนไพร
เปราะหอมลงในเครื่องแกง
แกงเผ็ด ได้รับการขึ้ นทะเบียนเป็นมรดกภูมิ ปัญญาทางวัฒนธรรมของชาติประจำ�ปีพุทธศักราช ๒๕๕๕
แกงเผ็ด
ภาพ : แกงเผ็ดเป็ดย่าง
ที่มา : http://www.oknation.net/blog/warnwarn/2012/12/19/entry-1
เรียบเรียงโดย ผู้ช่วยศาสตราจารย์ศรีสมร คงพันธุ์