Page 17 - dcp2

Basic HTML Version

6
แกงเขี
ยวหวาน
แกงเขี
ยวหวาน เป็
นแกงกะทิ
ผสมเครื่
องแกงและเครื่
องเทศแบบเดี
ยวกั
บแกงเผ็
ด แต่
มี
ลั
กษณะเด่
นที่
นํ้
าแกงออกเป็
สี
เขี
ยว อั
นเนื่
องมาจากใช้
พริ
กชี
ฟ้
าสดสี
เขี
ยวและพริ
กขี้
หนู
เขี
ยวเป็
นวั
ตถุ
ดิ
บในการทำ
�เครื
องแกงและยั
งได้
สี
เขี
ยวจากนํ้
ที่
คั้
นจากใบพริ
กใส่
เพื่
อเพิ่
มสี
สั
นของแกง
เครื่
องแกง แกงเขี
ยวหวานประกอบด้
วย หั
วหอมแดง กระเที
ยม ข่
า ตะไคร้
พริ
กไทย ผิ
วมะกรู
ด รากผั
กชี
เกลื
กะปิ
และเครื่
องเทศ ได้
แก่
ลู
กผั
กชี
ยี่
หร่
าเหมื
อนแกงเผ็
ด ในภาคใต้
นิ
ยมใส่
ขมิ้
นในเครื่
องแกงเขี
ยวหวานด้
วย แต่
เดิ
มนิ
ยม
ใช้
เนื้
อวั
วเป็
นเนื้
อแกงจึ
งมี
ชื่
ออี
กอย่
างหนึ่
งว่
าแกงเนื้
อพริ
กขี้
หนู
ปั
จจุ
บั
นใช้
เนื้
อ ไก่
หมู
และปลา ผั
กที่
ใส่
ในแกงและที่
ใช้
โรย
หน้
าใช้
เหมื
อนแกงเผ็
ดทั่
วไป
แกงเขี
ยวหวานมี
รสเผ็
ดนำ
� เผ็
ดกว่
าแกงเผ็
ดธรรมดาจึ
งนิ
ยมกิ
นแนมกั
บของรสเค็
มเช่
นปลาสลิ
ดทอด ปลาเค็
มทอด
ไข่
เค็
ม หรื
อกิ
นคู่
กั
บขนมจี
นเป็
นขนมจี
นแกงเขี
ยวหวาน
ในปั
จจุ
บั
นมี
ผู้
นำ
�แกงเขี
ยวหวานไปประยุ
กต์
กิ
นคู่
กั
บอาหารอื่
นๆ ทำ
�ให้
รสเผ็
ดลดลงและเพิ่
มรสหวานมากขึ้
น เช่
สปาเก็
ตตี้
แกงเขี
ยวหวาน พิ
ซซ่
าหน้
าแกงเขี
ยวหวาน โรตี
แกงเขี
ยวหวาน ฯลฯ
แกงเขี
ยวหวาน ได้
รั
บการขึ้
นทะเบี
ยนเป็
นมรดกภู
มิ
ปั
ญญาทางวั
ฒนธรรมของชาติ
ประจำ
�ปี
พุ
ทธศั
กราช ๒๕๕๕
ภาพ : แกงเขี
ยวหวาน
ที่
มา : https://i.ytimg.com/vi/-YO-_37KB0o/maxresdefault.jpg
เรี
ยบเรี
ยงโดย ผู้
ช่
วยศาสตราจารย์
ศรี
สมร คงพั
นธุ์