Basic HTML Version
160
|
วั
ฒนธรรม วิ
ถี
ชี
วิ
ตและภู
มิ
ปั
ญญา
ผั
กและผลไม้
ที่
นิ
ยมใส่
ในหมวดข้
าวย�
ำสามารถปรั
บเปลี
่
ยนได้
ตามท้
องถิ่
นและฤดู
กาล เช่
น เมล็
ดกระถิ
น สะตอหั่
นฝอย ถั่
วงอก
เด็
ดราก ถั่
วฝั
กยาวหั่
นฝอย แตงกวา ผั
กกู
ด ใบชะมวง ส้
มโอ หรื
อ
มะขามดิ
บ มะม่
วงเบาหั่
นฝอย มะนาว ใบพาโหม (ใบกระพั
งโหม
ชนิ
ดเถา) ดอกดาหลา ดอกล�
ำพู
ดอกชมพู
่
หั่
นฝอย มะเขื
อพวง
ขมิ้
นขาว พริ
กไทยสด แต่
ละชนิ
ดให้
รสชาติ
ที่
แตกต่
างกั
น แต่
หนึ่
ง
ในนั้
นจ�
ำต้
องมี
รสเปรี้
ยวเพื่
อตั
ดรสเค็
มและหวานของน�้
ำบู
ดู
จึ
งจะ
ได้
รสข้
าวย�
ำที่
กลมกล่
อม
ปั
จจั
ยที่
ท�
ำให้
ข้
าวย�
ำหนึ่
งจานอร่
อยถู
กปากไม่
ได้
มี
เพี
ยงแต่
ข้
าวสวยและผั
ก ผลไม้
สดเท่
านั้
น แต่
เครื่
องปรุ
งรสส�
ำคั
ญอย่
างน�้
ำบู
ดู
ก็
จ�
ำต้
องเลื
อกที่
รสดี
น�
ำมาต้
มกั
บหอมแดง ขิ
งชิ้
นเล็
กและข่
าทุ
บ
พอแตก ตะไคร้
หั่
นเป็
นท่
อน ใบมะกรู
ดฉี
ก ใส่
น�้
ำตาลปี
๊
บหรื
อน�้
ำตาลแว่
น
ลงเคี่
ยวพอเดื
อด มี
กลิ่
นหอมและน�้
ำข้
นเล็
กน้
อยจึ
งยกลง รสน�้
ำบู
ดู
จะมี
รสเค็
มน�
ำรสหวาน