Page 151 - Thai Culture

อาหาร วิ ถีถิ่น กินอย่างไทย |149
วิ ธีการท�ำต้มย�ำกุ ้งของ ม.ร.ว.กิ ตินัดดานั้น ใช้ กุ้งทะเลปอกเปลื อก
ล้าง ผ่าสันหลังชักเส้นด�ำออก น�ำเปลื อกและหัวกุ้ งไปต้มท�ำน�้ำซุป พร้อมกับ
น�้ำปลา ตะไคร้ ใบมะกรูด แล้วกรองเอาแต่น�้ำซุปมาตั้งไฟไว้ให้เดือดพล่าน
เวลารับประทานจึงเอากุ้งที่ปอกแล้ วใส่ตะกร้าลวกในน�้ำร้อน แล้วน�ำใส่ ชาม
ตั กน�้ำซุปที่ ท� ำเตรียมไว้ เติ มลงไป ปรุงรสด้วยน�้ ำมะนาว พริกขี้ หนู ต� ำ
และน�้ำปลา ให้ได้รสตามชอบ
“ ต้มย�ำน�้ำใสที่ถือเป็นต้นต�ำรับของต้มย�ำ
เป็นอาหารของชาวภาคกลาง หากเป็น
ภาคอีสานจะเรียกว่า ต้มแซ่บ ซึ่งมีส่วนผสม
ต่างกันเล็กน้อย เช่น การใส่พริกแห้ง
และข้าวคั่วลงไปในน�้ำแกง
ส่วนประกอบหลักที่เป็นเนื้อสั ตว์นั้น
นอกจากปลา ยังมีกบและไก่บ้านด้วย”