Page 150 - Thai Culture

148 | วั ฒนธรรม วิถีชีวิ ตและภูมิปัญญา
ส่วนต้มย� ำกุ้ง ซึ่ งปัจจุบันเป็นอาหารที่ ได้รับความนิยมอย่ างสูงทั้งในประเทศและต่างประเทศนั้น ในอดีต
ไม่เคยมี บันทึกไว้เป็นลายลั กษณ์อักษรว่าเริ่มมีมาเมื่อใด ไม่ว่ าจะเป็นในหนังสือ ต�ำรากับข้ าวไทย สมัยรัชกาลที่ ๕
ที่พิมพ์ในหนังสือ ประติทินบัตรแลจดหมายเหตุ ร.ศ. ๑๐๘ (ส� ำนักพิมพ์ต้นฉบับพิมพ์ซ�้ำปี พ.ศ. ๒๕๔๐) ซึ่งกล่าวถึง
เมนูอาหารไทยไว้หลายรายการ ในกลุ่มที่ เรียกว่า ต้มย�ำ มีเพียงวิธีการปรุงต้มย�ำปลา คือ ปลาหมอ ปลากระเบน
และปลาช่อนเท่านั้น ส่วนในหนังสือ ต�ำรับสายเยาวภา ต�ำราแม่บ้านการเรื อนที่พิ มพ์ขึ้นโดยสายปัญญาสมาคม
ในสมัยรัชกาลที่ ๗ (พ.ศ. ๒๔๗๘) ก็อธิบายแต่เพียงสูตรต้ มย�ำปลาช่ อนเท่านั้น
จวบจนในปี พ.ศ. ๒๕๐๗ มีหลักฐานเกี่ยวกับสูตรต้มย�ำกุ้งบันทึกไว้อย่างชัดเจนในหนังสือ ของเสวย เขียนโดย
ม.ร.ว. กิติ นัดดา กิ ติยากร ซึ่งเคยมีต�ำแหน่งเป็นเลขาธิการคณะองคมนตรี และจัดพิมพ์ขึ้นทูลเกล้ าฯ ถวายสมทบทุน
อานันทมหิดล โดยเรียกเมนูนี้ว่า “ต้มย�ำกุ้งสด” พร้ อมเล่าที่มาว่า
“...ในระหว่างฤดูร้อน พระบาทสมเด็จพระเจ้าอยู่หัวและสมเด็จพระนางเจ้าฯ พระบรมราชินีนาถ พร้อมทูล
กระหม่อมทั้งสี่พระองค์ มักจะเสด็จพระราชด�ำเนินไปประทับ ณ วังไกลกั งวล อ�ำเภอหัวหิน จังหวัดประจวบคีรีขันธ์...
ในเวลาค�่ำ ทั้งสองพระองค์ทรงโปรดเสด็จฯ ลงเสวยพระกระยาหารค�่ำที่ชายหาดเป็นครั้งคราว...
...ในตอนค�่ำของวันที่ ๒ เมษายน ๒๕๐๕ ภายหลังที่ได้เสด็ จพระราชด�ำเนินไปถึงหั วหินได้เพียงวันเดียว สมเด็จ
พระนางเจ้าฯ พระบรมราชินีนาถ ก็มีพระราชเสาวนีย์โปรดเกล้าฯ ให้จัดพระกระยาหารที่ชายหาดหน้าต�ำหนักน้อย ในการนี้
โปรดเกล้าฯ ให้ข้าพเจ้าจัดท�ำอาหารขึ้ นสักอย่างหนึ่งเพิ่มเติมขึ้ นจากที่ห้องพระเครื่องต้นจัดถวาย...
ด้วยเป็นการด่วน ข้ าพเจ้าคิดอะไรไม่ ทัน ก็เลยคิดดัดแปลงต้มย�ำกุ้งขึ้ นทูลเกล้ าฯ ถวาย...”
• ต้มย�ำกุ้งน�้ ำใส