Page 143 - Thai Culture

อาหาร วิถีถิ่น กินอย่างไทย |141
น�้ำพริก
เครื่องจิ้มวิถีไทย
รสชาติเผ็ดร้ อนของน�้ำพริกที่แตกต่างกันไปด้ วยเครื่องปรุงและการสร้างสรรค์ของคนไทยในแต่ละท้องถิ่น
ล้วนเป็นเสน่ห์ให้น�้ำพริกเคียงคู่ส�ำรับกับข้าวของทุกครอบครัว จะกินคู่กับข้าวสวยหรือข้าวเหนียวนึ่งร้อนๆ ก็อร่อยล�้ำ
ถูกปากทุกครัวเรือน
น�้ำพริกเป็นอาหารจานหลักในส�ำรับอาหารไทย มีวัตถุดิบหลักได้แก่ พริก และเครื่องปรุงอื่นๆ ตามแต่ความนิยม
ของคนในท้องถิ่น แต่มักผสมเครื่องเทศที่มีกลิ่นแรง เช่น หอมแดง กระเทียม กะปิในน�้ำพริกของภาคกลางและ
ภาคใต้ ถั่วเน่าของภาคเหนือ และปลาร้าของภาคอีสาน จากนั้นน�ำมาโขลกหรือบดรวมกันกับพืชในท้องถิ่ น เช่น
มะอึก มะเขือเทศ มะนาว มะม่วง มะยม ส้มซ่า มะดัน ตะลิงปลิง มะขาม ระก�ำ กระท้อน ฯลฯ เพื่อให้ได้รสและ
กลิ่นของน�้ำพริกที่ต่ างกันไป ใช้จิ้มกับผักชนิดต่างๆ เช่น ดอกแคลวก แตงกวา ถั่วฝักยาว ถั่วพู ขมิ้นขาว ฯลฯ
หากต้องการเพิ่มปริมาณเนื้อน�้ ำพริกให้ข้นขึ้ น จะใช้วิธี เติมปลาย่างหรือกุ้งแห้ ง
มีข้อสันนิษฐานถึ งจุดเริ่ มต้นในการท�ำน�้ำพริกว่าคนไทยน่าจะเริ่มรู้จักการท�ำอาหารประเภทนี้ในสมัยปลาย
กรุงศรีอยุธยา เนื่องจากพริกเป็นพืชพื้นเมื องของอเมริกาใต้ ที่เชื่อว่าเข้ ามาสู่ภู มิภาคเอเชียตะวันออกเฉียงใต้พร้อมกับ
เรือของชาวโปรตุเกสในสมัยสมเด็จพระเอกาทศรถ ประกอบกับคนไทยในสมัยก่อนมักนิยมบริ โภคสัตว์น�้ำ เช่น ปลา
กุ้ง มากกว่าสั ตว์บก จึ งน่าจะคิดค้นน�้ำพริกขึ้นเพื่อเพิ่ มรสชาติของอาหารและดับกลิ่นคาวของเนื้อสัตว์