Page 139 - Thai Culture

Basic HTML Version

อาหาร วิ
ถี
ถิ่
น กิ
นอย่
างไทย
|
 137
อาหารที่
จั
ดมาในหนึ่
งมื้
อส�
ำหรั
บกิ
นคู่
กั
บข้
าว มั
กครบเครื่
องด้
วยรสชาติ
กรรมวิ
ธี
การปรุ
ง และรู
ปลั
กษณ์
ที่
ชวน
รั
บประทาน ในหนึ่
งส�
ำรั
บประกอบด้
วย เครื่
องจิ้
ม ๑ อย่
าง เช่
น น�
ำพริ
ก หรื
อหลน พร้
อมผั
กลวกหรื
อผั
กสดตามฤดู
กาล
เครื่
องแนม ๑ อย่
าง เช่
น ของปิ้
ง ของย่
าง หรื
อของทอด ย�
ำหรื
อผั
ด ๑ อย่
าง และแกง ๑ อย่
าง
การจั
ดส�
ำรั
บรู
ปแบบนี
ช่
วยให้
รสชาติ
ของมื้
ออาหารกลมกล่
อมขึ้
นและยั
งครบถ้
วนด้
วยคุ
ณค่
าทางโภชนาการ
เช่
น การกิ
นน�้
ำพริ
กกะปิ
ที่
มี
เครื่
องแนมเป็
นปลาทู
ทอดหรื
อปลาสลิ
ดทอด คู่
กั
บผั
กสดหรื
อผั
กลวก รสชาติ
เค็
ม เปรี้
ยว
หวาน เผ็
ดของน�้
ำพริ
กกะปิ
และเครื่
องเทศจะถู
กลดให้
อ่
อนลงเมื่
อกิ
นร่
วมกั
บผั
กสดและเครื่
องแนม หลั
งจบอาหารคาว
จะมี
ของหวานซึ่
งส่
วนใหญ่
เป็
นผลไม้
สด ช่
วยลดรสเค็
มและรสเผ็
ด (หรื
อที่
เรี
ยกว่
า กิ
นล้
างปาก) เพื่
อให้
รสของอาหาร
ที่
คงค้
างอยู่
ที่
ลิ้
นกลั
บคื
นสู่
ความสมดุ
รสชาติ
อาหารของคนแต่
ละภาคขึ้
นอยู
กั
บสภาพนิ
เวศทางธรรมชาติ
และรสนิ
ยมการกิ
นของคนในท้
องถิ่
น คนใน
ภาคกลางซึ่
งถื
อเป็
นศู
นย์
กลางในการปกครอง ประกอบกั
บภู
มิ
ประเทศราบลุ
มและมี
ความอุ
ดมสมบู
รณ์
ในด้
านวั
ตถุ
ดิ
ที่
น�
ำมาประกอบอาหาร จึ
งนิ
ยมอาหารที่
มี
รสชาติ
หลากหลาย ครบ ๔ รส เปรี้
ยว เค็
ม เผ็
ด และหวาน อาหารภาคเหนื
ส่
วนใหญ่
รสไม่
เข้
มข้
นแต่
เน้
นมั
น เผ็
ด เนื่
องจากสภาพอากาศหนาวเย็
นจึ
งต้
องการอาหารที่
มี
ไขมั
นเพื่
อช่
วย
อบอุ
นร่
างกายมากกว่
าภาคอื่
น ในขณะที่
คนภาคอี
สานซึ
งด�
ำรงชี
วิ
ตอยู
ในเขตที่
ราบสู
ง นิ
ยมอาหารรสจั
ด โดยเน้
นเค็
และเผ็
ด ซึ่
งรสเค็
มส่
วนใหญ่
ได้
จากปลาร้
าและเกลื
อ วั
ตถุ
ดิ
บที่
น�
ำมาประกอบอาหารของภาคเหนื
อและภาคอี
สานมั
หาได้
ง่
ายในท้
องถิ่
น และนิ
ยมน�
ำไปปิ้
งหรื
อย่
างมากกว่
าทอด ทางภาคใต้
ด้
วยสภาพภู
มิ
ศาสตร์
ที่
อยู่
ติ
ดทะเลทั้
งสอง
ด้
านจึ
งมี
อาหารทะเลอุ
ดมสมบู
รณ์
เนื่
องจากมี
สภาพอากาศร้
อนชื
นฝนตกตลอดปี
จึ
งนิ
ยมอาหารรสเค็
มและเผ็
ดร้
อน
ความเผ็
ดร้
อนได้
จากพริ
กและพริ
กไทย ซึ่
งช่
วยเผาผลาญความร้
อนได้
เร็
ว ส่
วนความเค็
มได้
จากกะปิ
และเกลื
นอกจากนี้
อาหารภาคใต้
ยั
งนิ
ยมใช้
เครื่
องเทศเพื่
อดั
บกลิ่
นคาวของอาหารทะเล
นอกจากอาหารใน
ชี
วิ
ตประจ�
ำวั
นแล้
ว อาหาร
ส�
ำหรั
บท�
ำบุ
ญเลี้
ยงพระสงฆ์
ในยามของคนภาคกลางก็
นิ
ยมจั
ดเป็
นส�
ำรั
บเรี
ยกว่
‘ส�
ำรั
บพระ’ (ในอดี
ตจะใส่
อาหารส�
ำรั
บพระไว้
ในตะลุ่
เพื่
อประเคนอาหารเป็
นชุ
ด)
ประกอบด้
วยส�
ำรั
บคาวและ
ส�
ำรั
บหวาน ส่
วนแกงต้
องมี
ทั้
งแกงเผ็
ดและแกงจื
ส�
ำรั
บหวานมี
ขนมหวาน
๕ - ๖ อย่
าง รวมกั
บผลไม้