Page 136 - Thai Culture

134 | วัฒนธรรม วิถีชีวิตและภูมิปั ญญา
ส�ำรับอาหารไทย
วัฒนธรรมการกินอยู่แบบไทย
เอกลักษณ์ ของอาหารไทยมิใช่มีเพียงรสชาติ กลิ่นหอม รูปลักษณ์ และกรรมวิธี
การปรุงเท่านั้น แต่ยังรวมถึงคุณค่าทางโภชนาการที่รวมอยู่ในมื้ออาหาร ผ่านการจัดให้
ครบหมวดหมู่ในส�ำรับอาหารของแต่ละภาค ซึ่ งเกิดขึ้นจากการน�ำวิถีชีวิตและภู มิปัญญา
มาผสานกันจนเกิดเป็ นวัฒนธรรมการกินในแต่ละท้ องถิ่น
สั งคมไทยอยู่ รวมกันเป็ นครอบครั วใหญ่ มื้ ออาหารหลักของครอบครั ว
จึงเป็นอาหารมื้อเย็นที่ทุกคนในบ้านอยู่ร่วมรับประทานกันอย่างพร้อมหน้า จึงมั กจัดเป็ น
อาหารชุดใหญ่ และเนื่องจากคนไทยบริโภคข้าวเป็นหลัก ส�ำรับอาหารในแต่ละมื้อจึงเน้น
ที่การคิดหากับข้าวให้มีความหลากหลายและถู กปากคนในครอบครัว เรียกว่าเสพได้ทั้งทาง
ตาและลิ้น จัดรวมมาเป็นชุดในภาชนะ การจัดส�ำรับเช่นนี ้มีชื่อเรี ยกต่างกันไปในแต่ละภาค
ภาคกลางเรียกว่า “ส�ำรับ” ภาคใต้ เรียกว่า “หฺมฺ รับ” (ออกเสียง ม ควบ ร อ่ านว่า หมรับ)
ภาคเหนือเรียกว่า “ขั นโตก” ภาคอีสานเรียกว่า “พาข้าว”
• โตก หรือขันโตก
• หฺมฺรับ
• พาข้าว