Basic HTML Version
34
อาหารบาบ๋
า หมายถึ
ง อาหารพื้
นเมื
องของชาวบาบ๋
า-เพอรานากั
นผู้
กำ
�เนิ
ดจากบรรพบุ
รุ
ษชาวจี
นโพ้
นทะเล ซึ่
งส่
วนใหญ่
เป็
นชาวจี
นฮกเกี้
ยน ที่
เข้
ามาทำ
�เหมื
องแร่
ดี
บุ
กและสมรสกั
บชาวไทยท้
องถิ่
นแถบจั
งหวั
ดภาคใต้
ชายฝั่
งทะเลอั
นดามั
น
อาหารบาบ๋
ามี
รสชาติ
กลมกล่
อมไม่
จั
ดจ้
านเท่
าอาหารปั
กษ์
ใต้
ทั่
วไป ประกอบด้
วย อาหารคาวหวานกว่
า ๓๐๐ ชนิ
ด
ที่
มี
คุ
ณค่
าทางโภชนาการจากวั
ตถุ
ดิ
บท้
องถิ่
น มี
ทั้
งประเภทจานเดี่
ยว เช่
น
หมี่
ผั
ดฮกเกี้
ยน
(มี
ส่
วนผสมของอาหารทะเลของ
ชาวประมงพื้
นเมื
องดั้
งเดิ
ม กั
บเส้
นหมี่
ที่
ผลิ
ตในท้
องถิ่
นและหมู
(วั
ฒนธรรมจี
น)
หมี่
ไทย
(จากหมี่
กะทิ
ชาวสยามกลายเป็
น
หมี่
คลุ
กซี
อิ้
ว)
โอต้
าว
(หอยทอดผสมเผื
อกสู
ตรมลายู
-จี
น) นํ้
าชุ
บ (นํ้
าพริ
ก)
หยำ
�
(ปรุ
งจากกุ้
งสด กุ้
งเคย พริ
กขี้
หนู
มะนาว)
ข้
าวยำ
�ใบพาโหม
เป็
นต้
น และประเภทกิ
นเป็
นสำ
�รั
บ เช่
น หมู
ฮ้
อง อาจาด เบื
อทอด คั่
วบั
งก้
วน เป็
นต้
น ส่
วนอาหารประเภท
ของหวาน เช่
น ข้
าวเหนี
ยวหี
บ ปั
กถ่
องโก้
ขนมห่
อ เป็
นต้
น และประเภทของหวานเครื่
องดื่
ม เช่
น ตู
โบ้
โอวเอ๋
ว โกปี้
ภู
เก็
ต
เป็
นต้
น
นอกจากนี้
ยั
งมี
อาหารจั
ดทำ
�ขึ้
นพิ
เศษเฉพาะในงานเทศกาลต่
างๆตามความเชื่
อดั
้
งเดิ
มอี
กด้
วย เช่
น ในงานพ้
อต่
อ
จะมี
การทำ
�ขนมเต่
าแดงตั
วใหญ่
ที่
เรี
ยกว่
า ตั
วกู้
ในงานเทศกาลกิ
นผั
กจะมี
การปรุ
งอาหารจากพื
ชผั
ก งดเนื
้
อสั
ตว์
และอาหารที่
ส่
งกลิ่
นฉุ
น ในพิ
ธี
วิ
วาห์
จะมี
วั
น
“ทำ
�หนมสด”
เช่
น การร่
วมกั
นกวนกั
นแม (กะละแม)เหนี
ยวหี
บ เป็
นต้
น ในการแจ้
งทารกเกิ
ดใหม่
ครบเดื
อนให้
เพื่
อนบ้
านได้
รั
บรู้
จะมี
การแจก อิ่
วปึ่
ง อาหารเพื่
อฟื้
นฟู
สุ
ขภาพคนป่
วยจะมี
การปรุ
ง ซิ
บจ๋
วน เป็
นต้
น
ชาวบาบ๋
า-เพอรานากั
นจากชุ
มชนย่
านเมื
องเก่
าภู
เก็
ต กะทู้
เชิ
งทะเลตะกั่
วป่
า(พั
งงา) กระบี่
ระนอง ตรั
ง สตู
ล
เป็
นกลุ่
มที่
ยั
งรั
กษาวั
ฒนธรรมอาหารเหล่
านี้
มาจนถึ
งปั
จจุ
บั
น ความรู้
ในการปรุ
งอาหารบาบ๋
าเป็
นเคล็
ดลั
บถ่
ายทอดผ่
าน
ลู
กหลานในครอบครั
วตนเอง จึ
งอาจมี
การสู
ญหายหรื
อผิ
ดเพี้
ยนไปตามกาลเวลา นอกจากนี้
การขาดแคลนวั
ตถุ
ดิ
บธรรมชาติ
ในท้
องถิ่
นและวิ
ถี
ชี
วิ
ตในปั
จจุ
บั
นที่
เร่
งรี
บและต้
องการประหยั
ดต้
นทุ
น
เพิ่
มกำ
�ไร ได้
ทำ
�ลายกระบวนการและผลผลิ
ตอาหารตามธรรมเนี
ยม
วั
ฒนธรรมดั้
งเดิ
มให้
เสื่
อมหรื
อหายไป การอนุ
รั
กษ์
และฟื้
นฟู
อาหารบาบ๋
า
แบบดั้
งเดิ
มจะเป็
นการสื
บทอดมรดกภู
มิ
ปั
ญญาทางวั
ฒนธรรมสาคั
ญที่
แสดง
ให้
เห็
นอั
ตลั
กษณ์
ความเป็
น “คนบาบ๋
า-เพอรานากั
น” ในปั
จจุ
บั
น
อาหารบาบ๋
า ได้
รั
บการขึ
้
นทะเบี
ยนเป็
นมรดกภู
มิ
ปั
ญญาทางวั
ฒนธรรม
ของชาติ
ประจำ
�ปี
พุ
ทธศั
กราช ๒๕๕๖
อาหารบาบ๋
า
ภาพ : ผั
ดบั่
งก้
วน ตั
วอย่
างอาหารบาบ๋
า
ที่
มา : http://www.megazy.com/
เรี
ยบเรี
ยงโดย นายแพทย์
โกศล แตงอุ
ทั
ย