Page 242 - เธญเธฒเธซเธฒเธฃเนเธ—เธข
P. 242
เนเธเธเน€เธซเธฅเธทเธญเธ
โ€Gang Luangโ€
(ๆณฐๅ—้ปๅ’–ๅ–ฑ)
เนเธเธเน€เธซเธฅเธญเธท เธ
โ€เนเธเธเน€เธซเธฅเธทเธญเธโ€ เธเนเนเธฒเนเธเธเธเธฐเธกเธตเธชเธตเน€เธซเธฅเธทเธญเธเธเธกเนเธดเธ เธเธฅเนเธดเธเธซเธญเธกเนเธกเนเธเธฃเนเธฒ เธซเธเนเธญเนเธกเนเน€เธเธฃเนเธตเธขเธงเนเธกเนเน€เธเธทเนเธญเธเธเธฅเธฒเธชเธธเธเนเธกเนเน€เธซเธกเนเธเธเธฒเธง
เธฃเธชเน€เธเนเธ” เน€เธเธฃเธขเธตเน เธงเน€เธเธกเน เนเธ•เนเนเธกเนเธซเธงเธฒเธ
เนเธเธเน€เธซเธฅเธทเธญเธ เน€เธเนเธเนเธเธเธเธเธดเธ”เธซเธเธถเนเธเธ—เธฒเธเธ เธฒเธเนเธ•เนเธ—เนเธตเธกเธตเธชเธตเน€เธซเธฅเธทเธญเธเธ—เนเธตเนเธ”เนเธเธฒเธเธเธกเนเธดเธเธเนเธถเธเธชเนเธงเธเนเธซเธเน เนเธเธ—เนเธญเธเธ–เธดเนเธเน€เธฃเธตเธขเธเธงเนเธฒ เนเธเธเธชเนเธก
เธเนเธถเธเธกเธตเธเธงเธฒเธกเนเธ•เธเธ•เธฒเน เธเธเธฒเธเนเธเธเธชเนเธกเธเธญเธเธ เธฒเธเธเธฅเธฒเธ เธกเธฃเธต เธชเน€เธเธฃเนเธตเธขเธงเธ”เธงเน เธขเธชเธกเน เนเธเธ เธ—เธเธฑเน เนเธเธ”เนเธฒเธเธฃเธชเธเธฒเธ•เธด เน€เธเธฃเธญเธทเน เธเธเธฃเธธเธ เธงเธเธด เธตเธเธฒเธฃเธเธฃเธธเธ เธเธฅเนเธดเธ
เนเธฅเธฐเธชเธตเธชเธฑเธเธเธญเธเธเนเนเธฒเนเธเธเธ—เธตเนเธเธฃเธธเธเน€เธชเธฃเนเธเนเธฅเนเธง เธชเนเธงเธเธงเธฑเธ•เธ–เธธเธ”เธดเธเธ—เธตเนเธเธดเธขเธกเธเธณ๏ฟฝเธกเธฒเธ—เธณ๏ฟฝเน€เธเนเธเนเธเธเน€เธซเธฅเธทเธญเธเธเนเธฑเธเธเธฅเนเธฒเธขเธเธฑเธเนเธเธเธชเนเธกเธเธญเธเธ เธฒเธเธเธฅเธฒเธ
เน€เธเนเธ เธเธฅเธฒ เธเนเธธเธ เธ—เนเธตเธชเธณ๏ฟฝเธเธฑเธเธ•เนเธญเธเธกเธตเธเนเนเธฒเธเธฃเธดเธเนเธเธเน€เธซเธฅเธทเธญเธเนเธฅเธฐเน€เธเธฃเธทเนเธญเธเธเธฃเธธเธเธฃเธชเธเธฒเธ•เธดเธญเนเธทเธเน เน€เธเนเธเธชเนเธงเธเธเธฃเธฐเธเธญเธเธ—เธตเนเธเธฒเธ”เนเธกเนเนเธ”เน เธเธทเธญ เธเธกเนเธดเธ
เธชเนเธกเนเธเธ เนเธฅเธฐเธเธฅเธฒเธ—เธฐเน€เธฅเธชเธงเน เธเนเธซเธเนเธเธฐเนเธเธเน เธฅเธฒเธเธฃเธฐเธเธญเธ
Gang Luang
The โ€Gang Luangโ€ soup is turmeric yellow. This gang smells good without any off-flavour.
Sour bamboo shoots do not have any bitter taste. Fish is cooked without any fish smell. The tastes
are hot, sour and salty. It does not taste sweet.
GangLuangisoneofthesouthernregiongangswhichmostlycontainturmeric.Itisregionallycalled
Gang Som (Sour Soup). It differs from the central region in its sourness derived from the Indian tamarind
and in its taste and method of preparation, aroma and colour of the finished product. The ingredients
popularly used in Gang Luang are similar to the central region such as fish or shrimps. The important
thing is that there must be Gang Luang curry mixture and other necessary ingredients contributing
to its taste. These are turmeric, Indian tamarind and salt water fish. The fish that is mostly used
is mullets.
ๆณฐๅ—้ปๅ’–ๅ–ฑ
โ€ๆณฐๅ—้ปๅ’–ๅ–ฑโ€ๆฑคๆฑ็้ป้ข่ฒๆฅ่ชๅง้ปๅ…ถๅ‘ณ้“ๆธ…้ฆ๏ผ้…ธ็ซน็ฌ็ๅฃๆไธ่ฆ
ๆถฉ๏ผ ้ฑผ่ๆฒกๆ่…ฅๅ‘ณ๏ผไธป่พฃใ€ๅธฆ้…ธๅ’ๅ’ธไฝไธ็”๏ผๆฏไธ€้“็พๅ‘ณ็ๆ–็ใ€
ๆณฐๅ—้ปๅ’–ๅ–ฑๆฏๅ—้จๅ’–ๅ–ฑ็ไธ€็ง๏ผไธป่ฆๅ ๅ…ฅๅง้ปไฝฟๆฑคๆฑๅ‘้ป่ฒ๏ผๆณฐๅ—ๅฝ“ๅฐ
ไบบๆ่ฟ้“่็งฐไธบโ€ๆฉๅ’–ๅ–ฑโ€๏ผๅฎไธไธญ้จ็ๆฉๅ’–ๅ–ฑๅจๅ‘ณ้“ไธๆๆ€ไธๅๅฎ็้…ธๅ‘ณ
ๆฅ่ช่—ค้ปๆใ€่ฟๆ่ฐๅ‘ณๆ–ใ€่ฐๅ‘ณๆณ•ใ€ๆฐ”ๅ‘ณใ€ๆฑค่ฒใ€ไนไธๅฐฝ็ธๅใ€้ปๅ’–ๅ–ฑ้€ๅธธ
ไฝฟ็”จ็้ฃๆ็ฑปไผผไธญ้จ็็บขๅ’–ๅ–ฑ๏ผไธป่ฆๆ้ฑผ่ๆ–่พ่ๅ’ๆๅ‘ณ็ๅง้ปใ€่—ค้ปๆ ๏ผ
ๆ€ไธๅฏ็ผบๅฐ‘็ๆฏ้ปๅ’–ๅ–ฑ้…ฑ๏ผ้€ๅธธ้ฑผ็ฑปไผ้€็”จไน้ฑผใ€
เธญเธฒเธซเธฒเธฃเนเธ—เธข เธกเธฃเธ”เธเธ เธกเธน เธดเธเธเธฑ เธเธฒเธ—เธฒเธเธงเธ’เธฑ เธเธเธฃเธฃเธก 239
Thai Food : Thai Cultural Heritage ๆณฐๅผๆ–็-ไผ ็ป้ฅฎ้ฃๆ–ๅ–้—ไบง
