Page 165 - Thai Culture

Basic HTML Version

อาหาร วิ
ถี
ถิ่
น กิ
นอย่
างไทย
|
 163
ที่
มาของน�้
ำบู
ดู
เกิ
ดจากความอุ
ดมสมบู
รณ์
ของทรั
พยากรที่
ท�
ำให้
คนภาคใต้
ไม่
เคย
ขาดแคลนอาหารทะเล เมื
อมี
มากเกิ
นบริ
โภคหมดในคราวเดี
ยวจึ
งน�
ำมาแปรรู
ปเพื่
อถนอม
อาหารไว้
ใช้
บริ
โภคได้
เป็
นเวลานาน น�้
ำบู
ดู
เป็
นหนึ่
งในภู
มิ
ปั
ญญาท้
องถิ่
นของชาวปั
กษ์
ใต้
ที่
น�
ำปลาทะเลซึ่
งเหลื
อจากการจ�
ำหน่
ายหรื
อการบริ
โภค เช่
น ปลากะตั
ก ปลาไส้
ตั
น มาหมั
กั
บเกลื
อ ผลลั
พธ์
ที่
ได้
มี
ลั
กษณะคล้
ายน�้
ำปลาแต่
น�้
ำข้
นกว่
าน�้
ำปลา ใช้
ผสมในอาหารต่
าง ๆ
ของชาวใต้
และเป็
นเครื่
องปรุ
งรสเช่
นเดี
ยวกั
บปลาร้
าในถิ่
นอี
สาน
รสชาติ
ของข้
าวย�
ำสามารถปรั
บเปลี่
ยนได้
ตามความนิ
ยมของผู
บริ
โภค เมื่
อผสมข้
าว
มะพร้
าวคั่
ว กุ้
งแห้
งป่
นและผั
กต่
าง ๆ ลงในจาน หากชอบรสจั
ด เมื่
อราดน�้
ำบู
ดู
ลงผสมแล้
อาจบี
บมะนาวและใส่
พริ
กป่
นเติ
มเข้
าไป แต่
ส่
วนใหญ่
ในผั
กและผลไม้
ที่
รวมอยู
ในหมวด
ข้
าวย�
ำมั
กมี
ผลไม้
รสเปรี
ยว เช่
น ส้
มโอหรื
อมะม่
วงผสมอยู
ให้
รสชาติ
กลมกล่
อมดี
แล้
จึ
งไม่
จ�
ำเป็
นต้
องเติ
มมะนาว บางต�
ำรั
บอาจใส่
ข้
าวพองเพิ่
ม หรื
อรั
บประทานคู่
กั
บไข่
ต้
ข้
าวย�
ำได้
สะท้
อนให้
เห็
นถึ
งความชาญฉลาดด้
านโภชนาการของบรรพบุ
รุ
ษที่
ค้
ข้
าวย�
ำให้
มี
คุ
ณค่
าทางโภชนาการครบ ๕ หมู
ในจานเดี
ยว เพราะมี
ทั้
งโปรตี
นจาก
เนื้
อปลาป่
นและกุ้
งป่
น คาร์
โบไฮเดรตจากข้
าว ไขมั
นจากมะพร้
าวคั่
ว วิ
ตามิ
นและแร่
ธาตุ
ต่
างๆ จากผั
กสดนานาชนิ
ดที่
น�
ำมาแนมมี
สรรพคุ
ณแก้
ไขข ้
อ นั
บเป็
นอาหาร
เพื่
อสุ
ขภาพ มี
ไขมั
นต�่
ำ อุ
ดมด้
วยใยอาหารจากผั
กหลายชนิ
ด มี
สารต่
อต้
านอนุ
มู
อิ
สระ ถ้
าเป็
นสู
ตรดั้
งเดิ
มจะเพิ่
มส่
วนผสมที่
มี
สรรพคุ
ณทางยาเข้
าไปอี
ก เช่
น ใบมะม่
วงหิ
มพานต์
ซึ่
งมี
รสฝาด ช่
วยแก้
ท้
องร่
วง จั
นทร์
หอม หรื
อภาคใต้
บ้
านเราเรี
ยก กะเสม ช่
วยแก้
ท้
องอื
และเจริ
ญอาหาร เพราะมี
กลิ่
นหอมชวนกิ
นและช่
วยบ�
ำรุ
งหั
วใจ 
น�้
ำบู
ดู
มี
คุ
ณค่
าทางอาหารที่
มี
ประโยชน์
ต่
อร่
างกาย ได้
แก่
โปรตี
น ไขมั
คาร์
โบไฮเดรต และวิ
ตามิ
น รวมทั้
แร่
ธาตุ
อื่
นๆ เช่
น แคลเซี
ยม ฟอสฟอรั
และเหล็
ก น�้
ำบู
ดู
เป็
นผลิ
ตภั
ณฑ์
ปลาหมั
ของคนใต้
คล้
ายกั
“ปลาร้
า”
ของคน
อี
สาน ต่
างกั
นตรงวั
ตถุ
ดิ
บที่
ใช้
แต่
เหมื
อนกั
นที่
คุ
ณค่
าของภู
มิ
ปั
ญญา
ท้
องถิ่
นที่
ถ่
ายทอดจากรุ่
นสู่
รุ่
น จากอดี
ถึ
งปั
จจุ
บั