Basic HTML Version
158
|
วั
ฒนธรรม วิ
ถี
ชี
วิ
ตและภู
มิ
ปั
ญญา
ข้
าวย�
ำ
สี
สั
นย�
ำปั
กษ์
ใต้
สี
สั
นชวนรั
บประทานของข้
าวย�
ำปั
กษ์
ใต้
เป็
นอาหารตาที่
มี
คุ
ณค่
าเช่
นเดี
ยวกั
บคุ
ณประโยชน์
ที่
แฝงอยู
่
ในทุ
กส่
วน
ประกอบด้
วยรสชาติ
อั
นเหมาะเจาะ เปรี้
ยว เค็
ม หวานก�
ำลั
งดี
มี
ส่
วนผสมของข้
าวและผั
กหลากสี
สั
นเป็
นตั
วชู
โรง
รวมทั้
งความพิ
เศษของรสน�้
ำบู
ดู
ท�
ำให้
ข้
าวย�
ำกลายเป็
นอาหารที่
ใช้
ศาสตร์
ในการปรุ
งรสและมี
ศิ
ลป์
ในการจั
ดวางที่
น่
า
รั
บประทาน
นาซิ
กาบู
(นาซิ
= ข้
าว กาบู
= ย�
ำ)
คื
อชื่
อเรี
ยกภาษามลายู
ของข้
าวย�
ำ ซึ่
งเป็
นอาหารพื้
นถิ่
นของชาวไทยภาคใต้
ส่
วนประกอบหลั
กของข้
าวย�
ำประกอบด้
วยข้
าวสวยหุ
งไม่
แฉะ มะพร้
าวคั่
ว ปลาป่
นหรื
อกุ้
งแห้
งป่
น ผั
กสดและผลไม้
หลายชนิ
ดหั่
นปนกั
นลงไป เรี
ยกว่
า
“หมวดข้
าวย�
ำ”
ราดด้
วยน�้
ำบู
ดู
(บางถิ่
นเรี
ยกน�
้
ำเคย) แล้
วคลุ
กเคล้
าให้
เข้
ากั
น
เป็
นอาหารจานเดี
ยวที่
นิ
ยมกิ
นเป็
นอาหารเช้
าหรื
ออาหารกลางวั
น
นอกจากสี
สั
นของเครื่
องปรุ
งที่
หลากหลาย ความพิ
เศษของข้
าวย�
ำยั
งอยู
่
ที่
สี
สั
นของข้
าว สู
ตรข้
าวย�
ำดั้
งเดิ
ม
ข้
าวต้
องมี
๒ สี
แต่
ละสี
มี
สรรพคุ
ณทางยาต่
างกั
น เช่
น สี
ด�
ำจากน�้
ำคั้
นใบยอ สี
ฟ้
าจากดอกอั
ญชั
น มี
สรรพคุ
ณช่
วยต่
อต้
าน
อนุ
มู
ลอิ
สระ สี
เขี
ยวจากใบเตยหอม (ชนิ
ดเล็
ก) ช่
วยขั
บปั
สสาวะและบ�
ำรุ
งหั
วใจ สี
เหลื
องจากน�้
ำคั้
นขมิ้
นช่
วยแก้
ท้
องอื
ด
เพราะมี
รสฝาดและสมานแผลภายในล�
ำไส้
ส่
วนข้
าวย�
ำสู
ตรจั
งหวั
ดปั
ตตานี
นิ
ยมใช้
ข้
าวห้
าสี
หรื
อข้
าวเบญจรงค์
เรี
ยกในภาษามลายู
ปั
ตตานี
ว่
า
“นาซิ
กาบู
ลิ
มอจายอ”