Page 148 - Thai Culture

146 | วั ฒนธรรม วิถีชีวิ ตและภูมิปัญญา
ต้มย� ำ
สีสันแห่งรสแกง
ต้มย�ำเป็นอาหารที่ครบเครื่องทั้งรสและกลิ่น ในน�้ำแกงที่ ร้อนก�ำลังดีผสมผสานรสเปรี้ยว เผ็ ด เค็ม หวานอย่าง
พอเหมาะ หอมกลิ่ นเครื่องสมุนไพรสด ที่ส่งให้ เนื้อสัตว์ต่างๆ ไม่ ว่าจะเป็นปลา กุ้ง ไก่ หรือเนื้อซึ่งเป็นส่วนผสมหลัก
มีรสชาติกลมกล่อมขึ้น และกินได้อย่างคล่องคอกับข้ าวสวยหอมกรุ่น
ต้มย�ำจัดเป็นอาหารประเภทแกงที่น�ำวิธีการท�ำอาหาร ๒ ลักษณะมารวมกัน ได้แก่ การต้ มและการย�ำ ซึ่งมี น�้ำ
เป็นส่วนประกอบหลัก น� ้ ำแกงที่ น�ำมาใช้ท�ำต้ มย�ำมักเป็นน�้ำต้มกระดูกเพื่ อให้ได้รสชาติที่กลมกล่อมยิ่งขึ้น ส่ วนการย�ำ
เป็นการท�ำอาหารที่เน้นรสเปรี้ยวและเผ็ดน� ำรสเค็มและหวาน ต้ มย�ำสามารถใส่เนื้อสัตว์ ได้หลากหลายประเภท
แต่ สูตรดั้งเดิมที่ สุดของการท�ำต้มย�ำในอาหารไทยคือ การท�ำต้มย�ำปลาน�้ำใส เช่น ต้มย�ำปลาหมอ ต้มย�ำปลาช่ อน
ซึ่งเป็ นวัตถุดิ บที่หาได้ ง่ายในเขตภาคกลางซึ่งเป็นที่ราบลุ่ม มีส่วนผสมหลักคื อ ใบมะกรูด ตะไคร้ ข่า และพริกสด
ปรุงรสด้วยน�้ำมะนาว น�้ ำปลา และน�้ำตาล
“ความโดดเด่นของต้ มย�ำนั้นมาจาก
ความแตกต่างระหว่างความเผ็ดร้อน
ความเปรี้ยว และกลิ่ นหอมของบรรดา
สมุนไพรในน�้ ำแกง ทั้งตะไคร้ ใบมะกรูด
ข่า มะนาว และพริ กสด”
• ต้มย�ำปลาช่อน