Page 148 - Thai Culture

Basic HTML Version

146 
|
วั
ฒนธรรม วิ
ถี
ชี
วิ
ตและภู
มิ
ปั
ญญา
ต้
มย�
สี
สั
นแห่
งรสแกง
ต้
มย�
ำเป็
นอาหารที่
ครบเครื่
องทั้
งรสและกลิ่
น ในน�้
ำแกงที่
ร้
อนก�
ำลั
งดี
ผสมผสานรสเปรี้
ยว เผ็
ด เค็
ม หวานอย่
าง
พอเหมาะ หอมกลิ่
นเครื่
องสมุ
นไพรสด ที่
ส่
งให้
เนื้
อสั
ตว์
ต่
างๆ ไม่
ว่
าจะเป็
นปลา กุ้
ง ไก่
หรื
อเนื้
อซึ่
งเป็
นส่
วนผสมหลั
มี
รสชาติ
กลมกล่
อมขึ้
น และกิ
นได้
อย่
างคล่
องคอกั
บข้
าวสวยหอมกรุ่
ต้
มย�
ำจั
ดเป็
นอาหารประเภทแกงที่
น�
ำวิ
ธี
การท�
ำอาหาร ๒ ลั
กษณะมารวมกั
น ได้
แก่
การต้
มและการย�
ำ ซึ่
งมี
น�้
เป็
นส่
วนประกอบหลั
ก น�
ำแกงที่
น�
ำมาใช้
ท�
ำต้
มย�
ำมั
กเป็
นน�้
ำต้
มกระดู
กเพื่
อให้
ได้
รสชาติ
ที
กลมกล่
อมยิ
งขึ้
น ส่
วนการย�
เป็
นการท�
ำอาหารที่
เน้
นรสเปรี้
ยวและเผ็
ดน�
ำรสเค็
มและหวาน ต้
มย�
ำสามารถใส่
เนื้
อสั
ตว์
ได้
หลากหลายประเภท
แต่
สู
ตรดั้
งเดิ
มที่
สุ
ดของการท�
ำต้
มย�
ำในอาหารไทยคื
อ การท�
ำต้
มย�
ำปลาน�้
ำใส เช่
น ต้
มย�
ำปลาหมอ ต้
มย�
ำปลาช่
อน
ซึ่
งเป็
นวั
ตถุ
ดิ
บที
หาได้
ง่
ายในเขตภาคกลางซึ่
งเป็
นที่
ราบลุ
ม มี
ส่
วนผสมหลั
กคื
อ ใบมะกรู
ด ตะไคร้
ข่
า และพริ
กสด
ปรุ
งรสด้
วยน�้
ำมะนาว น�้
ำปลา และน�้
ำตาล
ความโดดเด่
นของต้
มย�
ำนั้
นมาจาก
ความแตกต่
างระหว่
างความเผ็
ดร้
อน
ความเปรี้
ยว และกลิ่
นหอมของบรรดา
สมุ
นไพรในน�้
ำแกง ทั้
งตะไคร้
ใบมะกรู
ข่
า มะนาว และพริ
กสด
• ต้
มย�
ำปลาช่
อน