Page 146 - Thai Culture

Basic HTML Version

144 
|
วั
ฒนธรรม วิ
ถี
ชี
วิ
ตและภู
มิ
ปั
ญญา
น�้
ำพริ
กภาคกลาง
ได้
รั
บอิ
ทธิ
พลจากครั
วใน
วั
งหลวง จึ
งมี
รสชาติ
ที่
หลากหลายและมี
การประยุ
กต์
วั
ตถุ
ดิ
บต่
างๆ ทั้
งที่
หาได้
ในท้
องถิ่
นและจากท้
องถิ่
นอื่
มาใช้
ในการท�
ำน�้
ำพริ
ก จึ
งท�
ำให้
ภาคกลางมี
น�้
ำพริ
มากชนิ
ดกว่
าภาคอื่
นๆ เช่
น น�้
ำพริ
กกะปิ
น�้
ำพริ
กมะม่
วง
น�้
ำพริ
กเผา น�้
ำพริ
กมะขาม น�้
ำพริ
กระก�
ำ น�้
ำพริ
กลงเรื
น�้
ำพริ
กโจร น�้
ำพริ
กเต้
าเจี้
ยวน�้
ำพริ
กปลาร้
า น�้
ำพริ
กขี้
กา ฯลฯ
ส่
วน
น�้
ำพริ
กภาคใต้
เป็
นน�้
ำพริ
กที่
มี
รสจั
ดกว่
ภาคอื่
นๆ เรี
ยกว่
า น�้
ำชุ
บ มี
องค์
ประกอบหลั
กคื
อ พริ
หอม และกะปิ
มี
ลั
กษณะแห้
ง ถ้
าผสมให้
เข้
ากั
ด้
วยมื
อเรี
ยกว่
าน�้
ำชุ
บหย�
ำหรื
อน�้
ำชุ
บโจร ถ้
าต�
ำให้
เข้
ากั
เรี
ยกว่
าน�้
ำชุ
บเยาะ ถ้
าต�
ำแล้
วผั
ดให้
สุ
กเรี
ยกว่
าน�้
ำชุ
บผั
หรื
อน�้
ำชุ
บคั่
วเคี่
ยว จุ
ดเด่
นในการรั
บประทานน�้
ำพริ
ของภาคใต้
คื
อผั
กสดที่
มั
กจั
ดมาเป็
นกระจาดใหญ่
เพื่
อกิ
นคู่
กั
บน�้
ำพริ
น�้
ำพริ
กจั
ดเป ็
นอาหารประจ�
ำบ ้
านและ
เป็
นส่
วนหนึ่
งในวั
ฒนธรรมการกิ
นที่
แสดงให้
เห็
นถึ
งวิ
ถี
ชี
วิ
ตความเป็
นอยู
ของคนไทย ถึ
งขนาดมี
ค�
ำกล่
าวว่
หากอยากรู
ว่
าสาวบ้
านไหนมี
รสมื
อการท�
ำอาหารดี
ให้
ฟั
งจากเสี
ยงโขลกน�้
ำพริ
กเลยที
เดี
ยว 
• น�้
ำชุ
บย�
ำมะดั
• น�้
ำพริ
กมะขาม