Page 146 - Thai Culture

144 | วัฒนธรรม วิถีชีวิตและภูมิปั ญญา
น�้ำพริ กภาคกลาง ได้รับอิทธิพลจากครัวใน
วังหลวง จึงมีรสชาติที่หลากหลายและมี การประยุกต์
วัตถุดิบต่างๆ ทั้งที่หาได้ในท้ องถิ่นและจากท้องถิ่นอื่น
มาใช้ในการท�ำน�้ำพริก จึงท�ำให้ ภาคกลางมีน�้ำพริก
มากชนิดกว่าภาคอื่นๆ เช่น น�้ ำพริกกะปิ น�้ำพริกมะม่วง
น�้ำพริกเผา น�้ำพริกมะขาม น�้ำพริกระก�ำ น�้ำพริกลงเรือ
น�้ำพริกโจร น�้ำพริกเต้าเจี้ยวน�้ำพริกปลาร้า น�้ำพริกขี้กา ฯลฯ
ส่วน น�้ ำพริ กภาคใต้ เป็นน�้ ำพริกที่มี รสจัดกว่า
ภาคอื่นๆ เรียกว่า น�้ ำชุบ มีองค์ประกอบหลักคือ พริ ก
หอม และกะปิ มีลั กษณะแห้ง ถ้าผสมให้เข้ากั น
ด้วยมือเรียกว่าน�้ำชุบหย�ำหรื อน�้ำชุบโจร ถ้าต�ำให้เข้ากัน
เรียกว่าน�้ำชุบเยาะ ถ้าต�ำแล้วผัดให้สุกเรียกว่าน�้ำชุบผัด
หรือน�้ ำชุบคั่วเคี่ยว จุดเด่นในการรับประทานน�้ำพริก
ของภาคใต้คื อผั กสดที่มักจั ดมาเป็นกระจาดใหญ่
เพื่อกินคู่กับน�้ำพริก
น�้ ำพริ กจั ดเป ็ นอาหารประจ� ำบ ้ านและ
เป็นส่วนหนึ่งในวัฒนธรรมการกินที่แสดงให้เห็นถึงวิถี
ชีวิตความเป็นอยู่ของคนไทย ถึ งขนาดมีค�ำกล่าวว่า
หากอยากรู้ว่าสาวบ้านไหนมีรสมือการท�ำอาหารดี
ให้ฟั งจากเสียงโขลกน�้ำพริ กเลยทีเดียว
• น�้ำชุบย�ำมะดัน
• น�้ำพริกมะขาม